Как сообщил "Кафе" ведущий ихтиолог Крымского теротдела Алексей Матвеев, в рыбных ресторанах можно встретить рябчиков и перепелок. Причем без косточек.

"Это действительно название двух видов рыб семейства губановых, родственников хорошо известной местным жителям зеленушки, которая по своим вкусовым качествам прочно занимает последнее место среди рыб наших морей. Губан – перепелка и губан – рябчик отмечается довольно красивой зеленой окраской с красными и голубыми пятнами, особенно у самцов, которая, правда, исчезает на воздухе. Отличием рябчика служит четкое, окаймленное голубой полоской, черное пятно на жаберной крышке. Губан перепелки крупнее – максимальная длина 21 см при весе 120 гр. Живет среди прибрежных скал. Часто встречается в любительских уловах у Южного берега Крыма", - рассказал Алексей Михайлович.

По его словам, более мелкий, длина до 17 см -  губан – рябчик распространен, как в Черном  так и в Азовском (Керченский пролив) морях на глубине от два метра среди камней и морских водорослей.Самцы строят на камнях или песке из водоросли – кладофоры гнезда блюдцеобразной формы диаметром более 20 см.

"В литературе, посвященной ихтиофауне Азово- Черноморского бассейна указывается, что эти виды не имеют промыслового значения, не только из-за отсутствия больших скоплений, но и из-за низких вкусовых качеств.Однако, магия названий, помноженная на мастерство кулинаров, срабатывает безотказно, и блюда из губана – перепелки и губана – рябчика пользуются неизменным спросом", - дополнил А. Матвеев.